Una ricetta facile e pratica da preparare in anticipo, perfetta per una cena tra amici. Il ripieno si può variare come più vi piace. Ecco la versione che ho preparato per lo Speciale Cucina delle feste pubblicato su Gazzetta del Sud.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150 gr spinaci freschi
- 2 carote
- 100 g prosciutto crudo
- 100 g ricotta di pecora
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Burro q.b.
- 1 uovo per spennellare
Lavate bene gli spinaci e fateli cuocere in padella con un filo di acqua e un pizzico di sale. A fine cottura insaporite con una noce di burro, fate raffreddare e aggiungete il parmigiano grattugiato e la ricotta. Amalgamate il composto e mettete da parte.
Lessate due carote in acqua salata. Farcite la sfoglia con le fette di prosciutto crudo e con la farcia di ricotta e spinaci. Al centro inserite le due carote, una dietro l’altra. Arrotolate la sfoglia sul lato lungo e sigillate i bordi.
Decorate a piacere la superficie con stelle di pasta sfoglia. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, fino a colorazione. Fate intiepidire, poi tagliate a fette e servite.