Rame di Napoli

Le Rame di Napoli sono dolci tipici catanesi che si preparano per la festività di Tutti i Santi e dei Defunti. Si tratta di biscotti morbidi al cacao, ricoperti con cioccolato fondente e pistacchio tritato. Li ho provati anche con le nocciole. Variazione sul tema, ottimo il risultato. 

La storia di questi dolcetti risale al periodo in cui il Regno di Sicilia  venne annesso al Regno di Napoli. Venne coniata una nuova moneta in lega di rame e si narra che a Catania vennero ideati questi dolcetti che riproducevano la nuova moneta.

Ingredienti per 25 biscotti circa:

• 500 g di farina 00
• 2 uova
• 80 g di burro sciolto e raffreddato
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 350 g di latte intero
• 100 gr di cacao amaro
• 2 cucchiai di marmellata di arance (facoltativo)
• 1 arancia (la scorza grattugiata)
• 8 chiodi di garofano tritati
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di miele
• 1 pizzico di sale

Per la copertura:

• 300 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
• Pistacchi sgusciati non salati

Preparazione:

Con l’impastatrice: Setacciate farina e cacao e mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice, ad eccezione del lievito e amalgamate il tutto per un minuto. Poi aggiungete anche il lievito setacciato e fatelo assorbire dall’impasto. Disponete a cucchiaiate l’impasto in una teglia coperta con carta da forno, dando una forma ovale e schiacciata (aiutatevi con un altro cucchiaio). Distanziate i biscotti l’uno dall’altro perchè crescono in cottura.

Impasto a mano: In una ciotola setacciate la farina, il cacao e il lievito, unite lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di arancia e il sale. Aggiungete le uova leggermente sbattute, il miele e la marmellata. Versate a filo il latte e il burro sciolto fino ad ottenere un impasto cremoso. Procedete come sopra per formare i biscotti.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 5/ 10 minuti circa (dipende dal vostro forno). Sfornate i biscotti e fateli raffreddare in una gratella.

Per la glassa: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a bassa temperatura per qualche minuto. Glassate la superficie dei biscotti col cioccolato caldo e spolverizzate col trito di pistacchio o nocciole.

Fate rapprendere il cioccolato per alcune ore, prima di servire.