Ingredienti per 6 muffin:
- 220 g farina 00
- 3 uova
- 170 g zucchero semolato
- 70 ml olio di semi
- 220 g yogurt greco
- 20 ml succo di limone
- 1 bustina lievito per dolci
- Scorza di 1 limone
- 1 pizzico sale
- 250 g mirtilli freschi
Preparazione:
Per prima cosa accendete il forno e impostate la temperatura a 180°.
Montate le uova in una terrina con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite l’olio di semi a filo, poi lo yogurt, continuando a montare. Aggiungete anche la farina a più riprese, poi il lievito setacciato e il sale, infine il succo di limone.
Aggiungete metà dei mirtilli precedentemente lavati e asciugati.
Versate il composto negli stampini imburrati oppure nei pirottini di carta e mettete in superficie i restanti mirtilli.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti, fino a colorazione. Fate la prova stecchino.
Sfornate i muffin e fateli raffreddare su una gratella prima di servire. Si conservano in una scatola di latta a temperatura ambiente per alcuni giorni.