Merluzzo con olive verdi e capperi

Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di merluzzo
• Pomodoro pelato
• Farina bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Capperi
• Olive verdi o nere
• Scalogno
• Olio extravergine di oliva
• Menta
• Prezzemolo
• Sale e pepe

Preparazione:

Salare e pepare i tranci di merluzzo. Infarinarli e cuocerli 1 min per lato in una padella antiaderente con un filo di olio. Sfumare col vino bianco a fiamma viva e mettere da parte i tranci di pesce.

Nella stessa padella, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato e i pomodori pelati privati dei semi e tagliati a pezzetti. Aggiungere le olive verdi e i capperi e un pizzico di sale; far cuocere per 5 minuti. Aggiungere i tranci di merluzzo. Insaporire per qualche minuto.

Cospargere col prezzemolo tritato e qualche foglia di menta.