Dall’archivio delle mie ricette ho ripescato questa che ho pubblicato nello speciale cucina di Gazzetta del Sud. Un secondo gustoso, di stagione, preparato con un pesce povero, con la zucca e finito con le nocciole croccanti.
Ingredienti:
- 4 filetti di palamita o branzino
- Olio evo
- Rosmarino
- Sale e pepe
Per il morbido di zucca:
- 500 g di zucca
- brodo di verdure q.b.
- succo di limone
- burro
- sale e pepe
Preparazione:
Lavare la zucca, tagliarla a metà, eliminare i semi e far cuocere coperta in un foglio di alluminio in forno a 180° per circa un’ora. Eliminare la pelle, ridurre la zucca in purea e passare al setaccio fine. Regolare il gusto con sale e pepe e la consistenza con un po’ di brodo, unire qualche goccia di limone e montare con una noce di burro. Tenere in caldo.
Pulire il pesce e ricavare dei filetti senza spine. Salare, pepare, spennellare con olio e insaporire con rosmarino. Scaldare una padella antiaderente e far cuocere il filetto, prima dalla parte della pelle, poi rigirarlo e terminare la cottura.
Servire il filetto di pesce sul morbido di zucca e finire il piatto con le nocciole tostate.