Sono tornata dalle ferie estive… eh già, 15 giorni sono volati in fretta ed ora mi tocca aggiornare il blog con tutte le ricette estive che ho pubblicato nell’ultimo Speciale Cucina di Gazzetta del Sud. Iniziamo da questi sorprendenti involtini di zucchine con pesce spada!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine
- 400 g pesce spada
- Pangrattato
- Grana grattugiato
- Scamorza
- Pinoli
- Uva passa
- Limone
- Zenzero
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Tagliate le zucchine in lunghezza a fette sottili.
Preparate la farcia con pangrattato, uva passa, pinoli, scorza di limone, zenzero grattugiato. Sminuzzate il pesce spada al coltello e unitelo alla farcia, regolate di sale e pepe, compattate il composto con l’aggiunta di olio.
Farcite le fette di zucchina col composto e con un cubetto di scamorza, richiudete con uno stecchino e cuocete gli spiedini al barbecue o in una piastra di ghisa.
Potete rivedere qui la preparazione per “La Ricetta” di RTP