Ingredienti per 4 persone:
- 320 g farro perlato
- 1 mozzarella
- 2 acciughe sott’olio
- 16 fiori di zucca
- 2 zucchine
- 1 peperoncino
- Basilico
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Lessate il farro in acqua bollente salata per circa 25 minuti. Scolate e condite con olio extravergine di oliva. Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Pulite i fiori di zucca, eliminando le foglie esterne e il pistillo, sciacquateli sotto l’acqua corrente e fateli cuocere per 5 minuti in padella con olio e qualche cucchiaio di acqua, sale e pepe.
Tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele in olio caldo. Adagiatele su carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale.
Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a pezzetti. Tagliate anche il peperoncino fresco, il basilico e le acciughe. Aggiungete tutti gli ingredienti al farro e fate riposare in frigo fino al momento di servire.