Credo che questa sarà un’ottima annata per la raccolta dei funghi. Ho mangiato i porcini calabresi della Sila, e quelli siciliani dei Nebrodi. Il prezzo per il momento oscilla sui 20 euro al kg ma speriamo che la raccolta sia generosa e i prezzi scendano un po’. Per quanto riguarda le ricette, iniziamo con questa, in cui i funghi che devono essere freschissimi e integri, si mangiano a crudo…
Ingredienti per 4 persone:
- 6 porcini neri piccoli
- 1 mazzetto rucola
- Parmigiano reggiano
- 1 limone
- Olio evo
- Pepe nero
- Sale
Preparazione:
Spazzolate i funghi, eliminate la terra con un panno umido, tagliateli a fette sottili.
Lavate la rucola, asciugatela bene e sistematela in un piatto da portata. Disponete sopra i funghi e condite con olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento e succo di limone.
Tagliate il parmigiano a scaglie e completate la preparazione. A piacere utilizzate l’aceto balsamico di Modena.
Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina “I profumi dell’autunno” di Gazzetta del Sud