Insalata di porcini con parmigiano reggiano e rucola

by admin

funghi

Credo che questa sarà un’ottima annata per la raccolta dei funghi. Ho mangiato i porcini calabresi della Sila, e quelli siciliani dei Nebrodi. Il prezzo per il momento oscilla sui 20 euro al kg ma speriamo che la raccolta sia generosa e i prezzi scendano un po’. Per quanto riguarda le ricette, iniziamo con questa, in cui i funghi che devono essere freschissimi e integri, si mangiano a crudo… 

Ingredienti per 4 persone: 

  • 6 porcini neri piccoli
  • 1 mazzetto rucola
  • Parmigiano reggiano
  • 1 limone
  • Olio evo
  • Pepe nero
  • Sale

Preparazione:

Spazzolate i funghi, eliminate la terra con un panno umido, tagliateli a fette sottili.

Lavate la rucola, asciugatela bene e sistematela in un piatto da portata. Disponete sopra i funghi e condite con olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento e succo di limone.

Tagliate il parmigiano a scaglie e completate la preparazione. A piacere utilizzate l’aceto balsamico di Modena.

Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina “I profumi dell’autunno” di Gazzetta del Sud

Ti potrebbero interessare

Lascia un commento