Questa torta di patate è un piatto della tradizione siciliana. Esistono diverse varianti per farcirlo. La proposta di oggi è con melanzane fritte, prosciutto e mozzarella di bufala. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di patate
- 1 melanzana
- 100 g di mozzarella di bufala o provola
- Prosciutto cotto senza conservanti q.b.
- 2 uova
- Basilico
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Burro q.b.
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Fate raffreddare. Aggiungete un pizzico di sale, le uova sbattute, il pepe e la noce moscata, il basilico e il prezzemolo tritati e amalgamate bene, fino ad ottenere un composto morbidissimo. Unite il parmigiano grattugiato, mescolate ancora e mettete da parte il composto.
Intanto preparate la melanzana. Dopo averla lavata, mettete da parte un pò di buccia che taglierete finemente à julienne e conserverete in acqua e ghiaccio fino al momento di friggerla (servirà per decorare). Tagliate a tocchetti la melanzana e, dopo averla messa sotto sale per 1 ora circa, strizzate e asciugate bene. Friggete in olio d’oliva caldissimo e adagiatele su carta assorbente per far perdere l’eccesso di olio. Friggete anche la buccia dopo averla asciugata.
Imburrate degli stampini monoporzione oppure una teglia rettangolare. Spolverizzate con pangrattato e adagiate parte del composto, facendo aderire bene nella base.Farcite con prosciutto, provola o mozzarella di bufala e melanzane fritte. Richiudete con il restante composto. Spolverizzate con pangrattato e mettete sopra dei fiocchetti di burro.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa, finché la superficie non risulta dorata. Fate raffreddare e sformate i tortini. Decorate con la buccia della melanzana à julienne.
