Ingredienti:
- 1 melanzana
- 1 uovo
- 2 fette di prosciutto cotto
- Scamorza
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
Tagliare la melanzana a fette sottili, salare e mettere a colare in un colapasta per 1 ora circa. Strizzare le fette e passare a comporre le cotolette.
Prendere una fetta, adagiare sopra un pezzo di prosciutto, una fogliolina di basilico e la scamorza a fette (o altro formaggio filante). Chiudere con un’altra fetta, sigillare bene, passare prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato in cui avremo miscelato qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Friggere in abbondante olio di oliva sino a doratura. Servire calde.