Cotolette di funghi, che bontà! Per questa ricetta utilizzo le mazze di tamburo (chiamate anche ombrelloni quando sono aperte), sono perfette per questa preparazione. Se non li trovate, potete utilizzare altri funghi, come i porcini, impanarli e friggerli.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 mazze di tamburo aperte
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo
- 1 uovo
- Olio evo Don Calò o di arachidi
- Sale
Preparazione:
Spazzolate i funghi ed eliminate la terra con un panno umido. Passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato condito con parmigiano e prezzemolo tritato.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggete i funghi. Rigirateli una volta per farli dorare da ambo i lati. Adagiate i funghi su carta assorbente. Regolate di sale e serviteli caldi accompagnati da una fresca insalata.
Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina di Gazzetta del Sud “I profumi dell’autunno”