Gli asparagi? Per me sono il simbolo della primavera che arriva. Amo quelli selvatici, con quel gusto un po’ amaro. Ricordo ancora un sugo buonissimo che cucinava mio zio proprio con gli asparagi…meraviglioso! Io ho preparato le classiche frittelle, che piacciono a tutti, ottime da gustare come contorno o antipasto. Ho pubblicato questa ricetta nel V Speciale di Cucina di Gazzetta del Sud.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzo di asparagi selvatici
- 2 uova
- 3 cucchiai farina
- Grana grattugiato q.b.
- Prezzemolo
- Olio evo Don Calò
- Sale e pepe
Preparazione:
Eliminate la parte legnosa degli asparagi e tagliateli a pezzetti, spezzandoli con le mani. Lavateli sotto l’acqua corrente e fateli cuocere in padella con poca acqua finchè non si ammorbidiscono.
Sbattete le uova in una terrina con formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate la farina e unite gli asparagi. Scaldate l’olio e friggete il composto a cucchiaiate, rigirando le frittelle una volta. Fate sgocciolare su carta assorbente e servite.