Ingredienti:
- 24 fette sottili di pesce spada
- Pangrattato q.b.
- Grana grattugiato q.b.
- 1 cucchiaio pinoli
- 1 cucchiaio uva passa
- 2 acciughe sott’olio
- 2 arance
- Finocchietto selvatico
- Alloro in foglie
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Fate scaldare l’olio in un tegame e sciogliete le acciughe sott’olio. Unite il pangrattato e fatelo tostare brevemente, insaporite con pinoli, uvetta passa ammollata e strizzata, prezzemolo, sale e pepe. Infine, fuori dal fuoco, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e amalgamate il ripieno profumando anche con scorza di arancia grattugiata.
Disponete le fette di pesce spada su un tagliere, condite con sale e spennellate con olio, farcite al centro un cucchiaino di ripieno e arrotolate bene. Passate ogni involtino nel pangrattato e infilzate con uno stecchino di legno, alternando fette di arancia e foglie di alloro.
Sistemate gli spiedini su una teglia, condite con un filo di olio e con il succo dell’arancia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fin quando saranno ben dorati in superficie.