Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di tonno
- 250 g di pistacchi tritati
- 60 g di tuorlo
- 60 g di senape cremosa
- Olio evo
Per la salsa di piselli:
- 200 g piselli
- Cipolla
- Olio evo
- Sale
Menta
Scaldare olio e cipolla tritata in un tegame, unire i piselli surgelati, salare, aggiungere un bicchiere di acqua, coprire con coperchio e portare a cottura. Frullare col mixer ad immersione.
Ricavare dal tonno 4 tranci della forma più regolare possibile. Per la copertura, mescolare la senape e il tuorlo sbattuto e spennellare il pesce. Ricoprire con la granella di pistacchio. Cuocere il tonno in una padella antiaderente rigirandolo spesso per farlo dorare da tutti i lati, raggiungendo la cottura desiderata. Posizionare il tonno tagliato a fettine in un piatto e completare la preparazione aggiungendo la salsa di piselli e le foglie di menta.