Insalata di farro multicolore

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insalata di farro multicolore

Dai miei viaggi, porto sempre dei souvenir… quasi sempre si mangiano. Il farro viene da Norcia, ed è buonissimo! Dal produttore al consumatore. In Umbria ho fatto scorta anche delle famose lenticchie di Castelluccio, del tartufo nero estivo (scorzone ), dei pregiati salumi… ed avrei portato con me di tutto ma lo spazio in valigia era poco 😉

Ma veniamo alla ricetta… Col gran caldo abbiamo bisogno di piatti freschi! Che poi andiate al mare o ritorniate in ufficio, non importa, questa è la ricetta adatta a chi vuole mantenersi leggero e in forma. Il bello dei cereali è che, oltre a far bene, possono essere abbinati in modi sempre diversi. Io ho preparato questa insalata con quel che avevo in frigo ma potete utilizzare quel che  vi piace, pesce, verdure, carne…

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr Farro
  • 2 zucchine
  • Pomodorini
  • 2 peperoni
  • 1 carota
  • Olive nere
  • 2 acciughe salate
  • 1 spicchio aglio
  • Basilico
  • Sale e pepe
  • Olio evo

Preparazione:

Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente e fatelo cuocere in un tegame con dell’acqua per una ventina di minuti circa dall’ebollizione. Salate alla fine. Scolatelo e fate raffreddare.

Lavate e tagliate le zucchine a dadini, fatele saltare velocemente in padella con l’olio extravergine e uno spicchio di aglio. Regolate di sale, eliminate l’aglio e versatele sul farro.

Lavate i peperoni e fateli cuocere in forno senza condimenti, su una teglia rivestita di carta forno. Quando sono ben cotti, chiudeteli in un sacchetto di carta e fateli raffreddare. Poi spellateli, tagliateli a listarelle e uniteli al farro.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Pelate e grattugiate con una grattugia a fori larghi  le carote. Eliminate il nocciolo e tagliate le olive a pezzetti. Dissalate le acciughe. Spezzettate le foglie di basilico. Condite il farro con i condimenti, aggiungete il pepe, l’olio evo, regolate di sale (se necessita) e servite.

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