Un antipasto gustosissimo da preparare in 10 minuti!
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 melanzana
  • 1 uovo
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • Scamorza
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Preparazione:

Tagliare la melanzana a fette sottili, salare e mettere a colare in un colapasta per 1 ora circa. Strizzare le fette e passare a comporre le cotolette.

Prendere una fetta,  adagiare sopra un pezzo di prosciutto, una fogliolina di basilico e la scamorza a fette (o altro formaggio filante). Chiudere con un’altra fetta, sigillare bene, passare prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato in cui avremo miscelato qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Friggere in abbondante olio di oliva sino a doratura. Servire calde.

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