Ravioli dolci di ricotta

Evviva i dolci fritti…chiacchere, pignolata e ravioli di ricotta. Sono questi i dolci tipici della Sicilia che si preparano a Carnevale. La settimana scorsa ho preparato le chiacchiere e oggi, in un sol giorno, ravioli dolci e pignolata. Condivido con voi le ricette tradizionali della mia famiglia, tramandate di casa in casa, trascritte in un piccolo quaderno… in particolare queste sono della cara zia Lidia. Da piccola adoravo soprattutto questi ravioli di ricotta fresca, quando li preparava era una gran festa. Come tutti i dolci alla ricotta, per me sono irresistibili!

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 750 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bicchiere di vermouth bianco o marsala
• 100 g di sugna o 1 bicchiere di olio di semi
• La scorza di mezzo limone non trattato

Per il ripieno:

• 1 kg di ricotta di pecora
• 200 g di zucchero a velo
• Cannella facoltativa
• Scorza di limone non trattato
• Olio evo per friggere
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Setacciate la farina, aggiungete lo zucchero. Disponete al centro la sugna a pezzetti, le uova sbattute, il liquore e la scorza di limone grattugiata. Impastate bene fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico che metterete a riposare per 1 ora, avvolto dentro la pellicola.

Intanto fate scolare bene la ricotta dal suo siero. Setacciatela in una terrina, aggiungete lo zucchero a velo, la cannella e la scorza di limone. Amalgamate bene il composto e mettete da parte.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela con l’apposito stampino circolare, oppure imprimete la forma con un bicchiere e tagliate il bordo con una rotella dentata.

Riempite i ravioli con un cucchiaino di crema alla ricotta e richiudete pressando bene i bordi. Per sigillarli bene potete spennellare i bordi con albume sbattuto. Con i rebbi di una forchetta premete i bordi di ciascun raviolo.

Per fare prima, potete anche stendere  una lunga striscia di pasta, distanziare i vari cucchiaini di ripieno, richiudere la striscia, sigillare bene ciascun raviolo  e infine dare la forma a mezza luna, con l’aiuto della rotella dentata. A piacere si possono unire gocce di cioccolato.

Friggete i ravioli in abbondante olio bollente (per una cottura uniforme, devono essere completamente ricoperti dall’olio)  e passateli su carta assorbente per far perdere l’eccesso di olio. Serviteli con una spolverata di zucchero a velo.