Il polpo ubriaco è una ricetta della tradizione toscana. Il risultato è un polpo morbido e saporito con un sughero eccezionale in cui fare la scarpetta, con del pane casereccio tostato.
- 4 polpi piccoli
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 1 peperoncino
- Prezzemolo
- 3 bicchieri di vino rosso
- Olio evo
- Sale
Preparazione:
Pulire e lavare bene il polpo, tagliarlo in piccoli pezzi. Scaldare l’olio in un tegame con aglio, peperoncino, cipolla tritata, gambi di prezzemolo e foglie di alloro, unire il polpo sgocciolato e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere il vino, fare sfumare a fiamma vivace, poi abbassare la fiamma e fare cuocere con coperchio per circa 40 minuti fin quando il polpo si è ammorbidito e il vino si è ristretto di più della metà. Regolare di sale. Prima di servire il polpo aggiungere il prezzemolo tritato finemente.