Avete mai provato ad abbinare il polpo coi funghi porcini? Provate questa ricetta, semplicissima, con cotture separate. I porcini, si sa, non si trovano sempre, così è bene farne una scorta e conservarli, si possono congelare, dopo averli puliti bene oppure seccare, in modo da averli a disposizione, ogni volta che ne abbiamo voglia. Io faccio così e poi li abbino in modo sempre diverso, con gli ingredienti freschi che trovo!
Ingredienti per 4 persone:
- 2 polpi
- 4 funghi porcini
- Prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Pulite i polpi, sciacquateli bene e metteteli da parte. Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua salata e una foglia di alloro, quando giunge ad ebollizione immergete i polpi, tenendoli per la testa e tirateli su tre volte per far arricciare i tentacoli. Poi lasciateli cuocere per almeno mezz’ora. Infilzateli con una forchetta per verificare la cottura. Quando sono pronti, fateli raffreddare nella loro acqua di cottura, poi sgocciolateli e tagliateli a pezzetti.
Intanto pulite bene i funghi, eliminate la terra, spazzolateli, e passate un panno carta umido sulla superficie, poi tagliateli a fettine. Fateli saltare in padella con olio e aglio. Regolate di sale e portate a cottura.
Insaporite i tentacoli del polpo in una padella appena oleata oppure arrostiteli velocemente in una griglia.
Preparate l’olio al prezzemolo, frullando olio, sale, pepe e prezzemolo.
Componete il piatto con polpo e porcini, condite con l’olio al prezzemolo e pepe macinato al momento.
Ho proposto questo piatto nel programma di cucina di RTP “La Ricetta”. Clicca sul video per rivederla