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Ingredienti per 4 persone:
- 1 pauro di circa 1 kg
- 4 patate
- 6 pomodorini di Pachino
- 1 manciata di pinoli
- 1 manciata di capperi
- Prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
Pulite e lavate il pauro, adagiatelo in una teglia spennellata di olio. Salate e pepate il pesce, inserite all’interno le fette di limone, l’aglio, una parte di pinoli e di capperi e il prezzemolo tritato.
Intanto, lavate e pelate le patate, affettatele e conditele insieme ai pomodorini tagliati a metà con olio extravergine, sale e pepe.
Adagiate patate e pomodori nella teglia, ancora capperi e pinoli e versate il vino bianco.
Cuocete in forno caldo per circa 1 ora ad una temperatura di 200°. All’inizio tenete il pesce coperto con carta alluminio, poi a metà cottura privatelo della copertura.
Servite con prezzemolo tritato.
