In questa preparazione ho utilizzato le zucchine al posto delle melanzane nella tradizionale ricetta siciliana. Il risultato? Buonissimo. Potete realizzare delle mono porzioni nelle cocotte di terracotta oppure una sola teglia per tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine
- Passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 1 mozzarella
- Grana padano grattugiato
- Basilico
- Olio di arachidi
- Pangrattato q.b.
- Burro q.b.
Lavate le zucchine e affettatele finemente per lungo con un’affettatrice o una mandolina. Friggete in olio di arachidi, salate, fate sgocciolare su carta assorbente e mettete da parte.
Cuocete la passata di pomodoro in un tegame con olio, aglio e basilico, sale e pepe.
Imburrate una teglia da forno e adagiate uno strato di zucchine fritte, coprite con un velo di passata di pomodoro, aggiungete la mozzarella a pezzetti, il formaggio grattugiato e il basilico. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. Coprite l’ultimo strato con zucchine, una spolverata di pangrattato e qualche noce di burro.
Fate cuocere la parmigiana in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora, fin quando la superficie è ben dorata.