Ho preparato la parmigiana con le zucchine e devo dirvi che è un’ottima variante rispetto alla classica preparazione con le melanzane. Il procedimento è lo stesso e le zucchine tagliate sottili vanno fritte.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine
- Passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 1 mozzarella
- Grana padano grattugiato
- Basilico
- Olio di arachidi
- Pangrattato q.b.
- Burro q.b.
Lavate le zucchine e affettatele finemente per lungo con un’affettatrice o una mandolina. Friggete in olio di arachidi, salate, fate sgocciolare su carta assorbente e mettete da parte.
Cuocete la passata di pomodoro in un tegame con olio, aglio e basilico, sale e pepe.
Imburrate una teglia da forno e adagiate uno strato di zucchine fritte, coprite con un velo di passata di pomodoro, aggiungete la mozzarella a pezzetti, il formaggio grattugiato e il basilico. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. Coprite l’ultimo strato con zucchine, una spolverata di pangrattato e qualche noce di burro.
Fate cuocere la parmigiana in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora, fin quando la superficie è ben dorata.