- 375 g di farina 00
- 2 tuorli
- 120 g di zucchero a velo
- 250 g di burro morbido
- 1 limone
- Confettura albicocca
- Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione:
Setacciate la farina sulla spianatoia, disponete al centro i tuorli, il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente, formate un panetto che farete riposare in frigo per 1 ora, avvolta da pellicola.
Spolverizzate con pochissima farina e tirate una sfoglia alta 5 millimetri, aiutandovi con 2 fogli di carta da forno. Con un tagliapasta o stampo per biscotti ricavate dei dischi. Con un tagliapasta di diametro inferiore formate delle corone circolari in ugual numero.
Adagiate i biscotti su una teglia coperta da carta da forno. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Cuocete separatamente: prima le basi del biscotto, poi le corone circolari. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti.
Comporre gli occhi di bue, disponendo uno strato di confettura di albicocche sulle base, poca nei lati e in misura maggiore al centro; adagiate sopra la corona. Fate aderire senza pressare perché il biscotto è molto friabile e potrebbe rompersi. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.