Gli impasti con lievito madre richiedono pazienza e un lungo tempo di riposo, soprattutto in inverno. Io ho impastato ieri sera alle 19 e questa mattina ho preparato i krapfen per colazione. Se utilizzate il lievito di birra e avete tempo a disposizione, vi consiglio di utilizzarne meno e allungare i tempi di lievitazione, come per un lievito naturale. I krapfen saranno più buoni e digeribili.
Ingredienti:
- 500 g farina 0
- 150 g lievito madre (o 10 g lievito di birra)
- 250 g latte intero
- 100 g burro Occelli
- 50 g zucchero + un po’ per la copertura
- 1 pizzico sale
- 1 limone
- Olio evo
Preparazione:
Sciogliete il lievito madre nel latte e aggiungetelo alla farina setacciata. Impastate con zucchero, scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente. Quando otterrete un panetto liscio e morbido, fatelo lievitare coperto da pellicola o da un panno umido, fino al raddoppio. Io ho impastato la sera e steso l’impasto la mattina.
Dopo la lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo ad altezza di 1 cm con il mattarello.
Ricavate dei dischi con un coppapasta o uno stampino circolare da circa 7 cm. Fate riposare 10 minuti, intanto scaldate abbondante olio evo in un tegame dai bordi alti.
Friggete i krapfen in olio non bollente, in modo che abbiamo modo di gonfiarsi bene e cuocere all’interno. Sgocciolate i krapfen su carta assorbente e poi passateli nello zucchero semolato.
Farcite a piacere con marmellata, crema gialla o al cioccolato.
Qui la video ricetta: