Una dieta sana è fondamentale per vivere bene e a lungo. Tutte le settimane dovremmo portare in tavola i legumi che saziano, fanno bene all’organismo e sono una delle principali fonti proteiche della nostra dieta. Potete scegliere i legumi secchi disponibili tutto l’anno o scegliere quelli freschi di stagione (adesso fate scorta di fave e piselli). Oggi vi propongo questo piatto unico, in cui ho unito le cozze ai ceci neri biologici.
Ingredienti:
- 250 g ceci neri bio
- 1 kg cozze
- 1 spicchio aglio
- Alloro
- Rosmarino
- Sedano
- Carota
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo Don Calò
Lasciate a bagno i ceci per almeno 12 ore, poi sciacquateli e lessateli con sedano, carota, alloro e rosmarino. Portate a cottura e regolate di sale. Unite un filo di olio extravergine di oliva.
Pulite le cozze con uno spazzolino, eliminate la barbetta e lavatele bene. Scaldate l’olio e l’aglio in un ampio tegame, unite le cozze, coprite con coperchio, fatele aprire a fiamma vivace, aggiungete il pepe appena macinato. Fate raffreddare e staccate i frutti dalle valve. Unite i ceci sgocciolati alle cozze. Aggiungete il prezzemolo tritato.
Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale “La Cucina di Primavera” di Gazzetta del Sud.