Queste focaccine sono veramente buonissime. Sono sofficissime! E se condite bene, molto gustose. Anche con pomodoro, mozzarella e basilico fanno la loro figura. Perchè la cosa più importante è l’impasto. Io, come sempre, utilizzo il lievito madre che – non mi stancherò mai di dirlo – assicura risultati veramente entusiasmanti.
Sono ottime anche fredde. Le consiglio per un party, con pietanze mordi e fuggi, finger food e cose del genere!
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 200 g di patate
- 10 g di lievito di birra o 100 g di pasta madre
- 150 ml di acqua circa
- 2 cucchiai di olio evo
- Sale
Le ho condite con:
- Acciughe salate
- Capperi
- Cipolla rossa
- Pomodorini Pachino
- Tonno sott’olio
- Olive nere
- Pepe
- Timo
- Olio evo
Preparazione:
Lessate le patate. Sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e fatele raffreddare. Sciogliete il lievito di birra o il lievito madre nell’acqua. Impastate con la farina setacciata, aggiungendo le patate, l’olio e per ultimo il sale. Formate un panetto morbido che farete lievitare in una terrina unta di olio, coperta con pellicola.
Formate delle palline di impasto e fate lievitare nuovamente. Accendete il forno alla massima temperatura. Schiacciate leggermente le palline e farcitele come più vi piace. Cuocete fino a doratura.
