Le costardelle dello Stretto di Messina… proprio loro, quando si trovano le compro con piacere, sono davvero buone! E poi il pesce azzurro fa bene… Tradizionalmente le costardelle si fanno fritte, io le ho servite con cipolle in agrodolce, per un tocco in più!
Ingredienti per 4 persone:
- 24 costardelle
- Farina q.b.
- 4 cipollotti
- Aceto rosso
- Olio evo
- Zucchero di canna
- Menta
- Sale
Preparazione:
Pulite e affettate i cipollotti, rosolateli in padella con l’olio, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e il sale e fate restringere. Unite qualche cucchiaio di zucchero di canna e l’aceto rosso, continuate la cottura per qualche minuto. Unite la menta e impiattate con l’aiuto di un coppapasta.
Pulite il pesce. Tagliate le teste delle costardelle e poi staccatele, avendo cura di estrarre anche l’intestino. Sciacquatele sotto l’acqua fredda, asciugatele, poi passatele nella farina. Friggeteli i pesci in olio caldo rigirandoli una volta. Fate sgocciolare le costardelle e adagiatele su carta assorbente. Regolate il fritto di sale e servite con i cipollotti in agrodolce e foglioline di menta fresca.