Baccalà al vapore su crema di patate e zafferano

• 400 g baccalà dissalato

• 200 g patate

• Pistilli di zafferano

• Scorza di arancia

• Olio evo

• Sale e pepe

Pelare le patate precedentemente lavate e tagliate a tocchetti. Cuocere le patate in acqua e pistilli di zafferano, sale, pepe. Portare a cottura. Frullare le patate con un minipimer, aggiungendo poca acqua di cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata. 

Tagliare a pezzetti il baccalà già dissalato e fare cuocere al vapore per circa 15 minuti. Comporre il piatto mettendo alla base la crema di patate, adagiare sopra il baccalà, le zeste di arancia grattugiata e servire a piacere con verdurine di stagione al vapore.