I crudi di pesce fanno parte ormai della nostra alimentazione. Ci piacciono perchè sono semplici e veloci da preparare. Ci piacciono perchè amiamo sentire i profumi e i sapori del mare… basta un filo di olio extravergine e un pizzico di sale per gustarli al meglio. Poi ciascuno ne esalta il sapore in modi sempre diversi, con vari abbinamenti. Provate questo…
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr gamberi abbattuti
- 3 kiwi
- 1 radice zenzero
- 1 lime
- Sesamo nero
- Prezzemolo
- Olio evo Don Calò
- Sale e pepe
Preparazione:
Per utilizzare il pesce crudo nelle vostre ricette è opportuno congelarlo per almeno 72 ore (congelatore di casa).
Scongelate i gamberi qualche ora prima di utilizzarli, sgusciateli, privateli del filo nero dell’intestino. Lavateli, asciugateli, poi tritateli finemente al coltello. Conditeli con olio, succo e scorza di lime, zenzero grattugiato, sale e pepe.
Private i kiwi della pelle. Tagliateli a quadratini. Aggiungeteli ai gamberi. Unite il sesamo nero. Amalgamate e servite la tartare nei cucchiaini da finger food.
Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale di Cucina di Gazzetta del Sud “Le Ricette delle Feste” del 23 dicembre.