La crema frangipane è utilizzata in pasticceria per farcire torte, crostate, dolcetti in genere. E’ a base di farina di mandorle. In questa preparazione viene utilizzata a crudo per farcire i cestini di frolla che poi andranno cotti in forno! Ho letto questa ricetta nel ricettario “Il Cucchiaio d’Argento”. Se una ricetta è ben equilibrata e stuzzica il mio palato, con grande probabilità è quella giusta! Difficilmente mi sbaglio! Un dolce ottimo, che mi ha conquistata, da rifare molto presto, anche in versione crostata! Ve lo consiglio!
Ingredienti per 6 cestini:
- 250 g di farina 00
- 130 g di burro
- 100 g di zucchero
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale
PER LA CREMA FRANGIPANE:
- 100 g di burro
- 100 g di mandorle
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina manitoba
- 1 uovo
- 2 mele
- Cannella
- Uvetta
- Brandy
IMPASTO CON PLANETARIA: Mettete la farina, il sale e il burro freddo tagliato a pezzetti nel recipiente della planetaria. Utilizzando la frusta a K a velocità 2, lavorate fin quando gli ingredienti non avranno la consistenza di briciole. Aggiungete lo zucchero e i tuorli, fino ad ottenere un impasto consistente. Rovesciate sulla spianatoia infarinata e date la forma di una palla piatta. L’impasto deve essere lavorato velocemente. Avvolgete in pellicola trasparente e fate riposare in frigo 1 ora, prima di stenderlo col mattarello.
CREMA FRANGIPANE: Frullate le mandorle fino a ottenere una farina spessa.
In un mixer unite il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete un uovo. Unite la farina e le mandorle frullate. Lasciate riposare la crema frangipane in frigorifero avendo cura di coprirla con della pellicola.
PER FARCIRE: Tagliate le due mele a fette e lasciatele insaporire in qualche cucchiaio di brandy. Imburrate le formine da soufflé e rivestitele con la pasta frolla, aggiungete uno strato di crema frangipane; in cima mettete le mele e l’uvetta ammollata e strizzata.
Cuocete in forno a 180 gradi, per 30 minuti. Se preferite, potete dare al cestino la forma di una crostata. Insaporite a piacere con cannella.