Preferisco il pesce, ma se si parla di carne rossa, questo è il mio piatto preferito. Per preparare questo secondo, occorre principalmente della carne di ottima qualità, che va grigliata secondo il gusto personale, accompagnata da un buon parmigiano reggiano stagionato, rucoletta fresca, balsamico di Modena e finita con una spolverata di sale e pepe.
Ingredienti per 2 persone:
- 500 g di iudisco (punta di scamone)
- 1 mazzo di rucoletta o insalata mista
- Aceto balsamico di Modena
- Parmigiano reggiano
- Pomodorini di Pachino
- Olio evo
- Pepe bianco o nero
- Sale
Preparazione:
Scaldate una griglia su un fuoco vivace. Quando è ben calda adagiate le fette di carne e grigliatele da entrambi i lati, facendo sigillare la superficie in modo che i succhi restino all’interno. Per la cottura regolatevi da 1 minuto a 3 per lato a fiamma vivace (a seconda se preferite la carne al sangue, media o ben cotta). L’ideale per questa preparazione è lasciare l’interno rosa. Non fate l’errore di far asciugare troppo la carne.
Affettate la carne, facendo delle fette spesse 2 cm. Sistemate sul piatto da portata la rucoletta, adagiate la tagliata, condite con sale e pepe macinato al momento e con una vinaigrette di olio evo e aceto balsamico. Finite il piatto con pomodorini Pachino e scaglie di parmigiano reggiano.
