Un buon dessert deve essere equilibrato e delicato nel sapore. Questa bavarese al cioccolato bianco lo è. Potrete giocare con la presentazione cambiando di volta in volta l’abbinamento. Io ho scelto delle more che con il loro gusto leggermente acidulo sono perfette per bilanciare il dolce ma potete utilizzare tutti i frutti di bosco. La preparazione di questo dolce è abbastanza semplice ma ricordate che ha bisogno di qualche ora di riposo in frigo, prima di essere consumato.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 tuorli
- 25 g zucchero
- 125 g latte
- 100 g cioccolato bianco
- Scorza di arancia bio
- 4 g gelatina
- 250 g panna fresca
- More q.b.
Preparazione:
Ammorbidite la gelatina (colla di pesce) in acqua fredda per 10 minuti.
Portate a ebollizione il latte con la scorza dell’arancia grattugiata. Aggiungete i tuorli mescolati con lo zucchero e rimettete sul fuoco il latte. Cuocete il composto, mescolando di continuo fin quando arriva quasi a bollore. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene per farla sciogliere.
Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco tritato (o tagliato a pezzetti), farlo intiepidire e aggiungerlo al composto.
Semimontare la panna (senza farla diventare troppo solida) e unirla alla crema oramai raffreddata.
Disporre la bavarese nei bicchieri o in stampi monoporzione e far riposare in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire, sciacquare velocemente le more sotto l’acqua fredda e sgocciolarle. Servire la bavarese con la frutta fresca.