Mi piace moltissimo preparare i pancake per colazione. Tra l’altro con frutta fresca e miele diventano anche una colazione nutriente. La ricetta di Luca Montersino è tratta dal libro “Lezioni di torte & biscotti”.
Ingredienti per 4 persone:
- 120 g uova
- 20 g zucchero
- 120 g farina 00
- 5 g lievito per dolci
- 20 g burro fuso
- 1 pizzico sale
- 200 g latte
Mescolate i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno, in modo da non creare schiuma in superficie. Versate il latte sul composto e stemperate bene. Unite le polveri setacciate (farina e lievito) fino ad ottenere un composto liscio e passatelo al setaccio per eliminare eventuali grumi. Incorporate il burro sciolto. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli poco alla volta mescolando dal basso verso l’alto.
Scaldate una padellina antiaderente e versate l’impasto a cucchiaiate. Cuocete circa 1 min per lato rigirando i pancake con una spatola. Proseguite in questo modo fino ad ultimare l’impasto.
Servite i pancake con sciroppo d’acero o miele, fragole o frutti di bosco, scorza di arancia grattugiata, oppure con cioccolato e frutta secca.