Ieri su Gazzetta del Sud è stato pubblicato il mio nuovo Speciale di Cucina dedicato alle feste natalizie. Tra i secondi che ho scelto, c’è questo piatto molto facile da preparare che vi farà fare bella figura nella sua semplicità.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 triglie
- 100 g grissini sbriciolati
- 100 g mandorle tritate
- 3 carote
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Pelate le carote e lessatele a pezzi in acqua salata. Frullatele finemente aggiungendo un filo di olio e se necessario un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una crema fine.
Pulite e sfilettate le triglie, eliminando tutte le lische. Condite i filetti di pesce con sale e pepe e bagnateli nell’olio extravergine di oliva da ambo le parti. Mescolate bene i grissini con le mandorle tritate finemente e impanate le triglie facendo aderire bene la panatura.
Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e cuocete le triglie, rigirandole una volta delicatamente.
Servite il pesce con la salsa di carote e un olio al prezzemolo ottenuto frullando le foglie lavate e ben fredde.
Il bellissimo piatto è dell’artigiano Peppino Lopez https://www.peppinolopez.it