Semplicemente tartare. Io le adoro, quella di gamberi in particolare. Il procedimento è semplicissimo. La ricetta è veloce, basta solo pensare in anticipo ad abbattere il pesce fresco.
- 8 fette di pancarrè
- 500 g gamberi di nassa
- 1 burrata
- 1 avocado
- 1 costa sedano
- 1 mandarino
- 1 limone
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Sgusciate ed eliminate il filo nero dei gamberetti, congelate il pesce per almeno 96 ore in freezer in un sacchetto gelo.
Scongelate i gamberi e tagliateli finemente al coltello, ottenendo una tartare.
Sbucciate l’avocado e tagliatelo a quadretti piccolissimi, lavate il sedano e tritatelo finemente, aggiungeteli ai gamberi.
Condite la tartare con olio, sale, scorza di mandarino e limone.
Tostate il pancarrè. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo date la forma al pane, spennellate la superficie con un filo di olio e disponete le tartine nel piatto da portata. Adagiate sopra la tartare, pressate bene per fare aderire. Togliete il coppapasta e completate la preparazione con un cucchiaino di burrata e scorza di mandarino.