E’ tempo di fave. Ecco un piatto della tradizione contadina, fresco, leggero e soprattutto economico. Le fave sono il frutto di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle leguminose; vengono raccolte in primavera ed hanno ottime proprietà nutrizionali. Sono fonte di proteine e amido e povere di grassi. Contengono anche molte vitamine (A, B, C, K, E, PP), ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, selenio, rame e zinco.
Ingredienti:
- 400 gr di spaghetti
- 400 gr di fave fresche sgusciate
- 1 cipollina fresca
- 1 ciuffo di finocchietto selvatico
- 2 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Pecorino pepato grattugiato q.b.
Preparazione:
Lavare le fave sotto l’acqua corrente, sgranarle e privarle della pellicina esterna. Per facilitare questa operazione si possono sbollentare qualche minuto in acqua salata.
Nel frattempo preparare un soffritto con olio e cipollina affettata sottilmente. Aggiungere le fave e il finocchietto selvatico, far insaporire per qualche minuto e aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida. Salare, pepare e portare a cottura.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nel tegame con il condimento, aggiungendo se necessario, un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Finire con qualche foglia di basilico e un filo di olio. Servire a piacere con pecorino grattugiato.