Spaghetti alla Carbonara

by Valeria Zingale

Per una pasta alla carbonara perfetta e cremosa al punto giusto, basta seguire poche semplici regole. La cosa importante è utilizzare guanciale e non pancetta, niente aglio, né cipolla, rosolare bene il guanciale senza grassi in padella antiaderente e soprattutto non cuocere le uova che vanno mantecate con la pasta fuori dal fuoco. Tutto chiaro? Prendete nota della ricetta perfetta!

  • 350 g spaghetti
  • 120 g guanciale
  • 3 tuorli
  • 30 g pecorino romano 
  • 20 g grana padano
  • Sale e pepe

Mescolate bene i tuorli con una frusta insieme ai formaggi grattugiati finchè diventano cremosi e metteteli da parte.

Intanto, cuocete il guanciale tagliato finemente in una padella antiaderente senza olio né grassi, a fuoco basso, facendolo sudare piano. Rosolatelo finché diventa croccante.

Cuocete la pasta e scolatela al dente. Conservate un po’ di acqua di cottura che vi servirà per mantecarla con le uova in una ciotola di vetro, fuori dal fuoco.

Conditela subito con il guanciale e il suo grasso sciolto. Mescolate bene, unite il pepe macinato al momento e servite. 

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