La natura offre colori e sapori meravigliosi. Altro che coloranti… per colorare i nostri piatti basta quel che la terra ci offre. In questo risotto ho utilizzato il cavolo viola. Quel che resta dalla preparazione potete mangiarlo anche crudo, è croccante e saporito, ottimo per completare delle insalate.
Ingredienti per 2 persone:
- 180 g riso
- 1 cavolo viola
- Cozze
- Vongole veraci
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- Aglio
- Burro
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Per prima cosa fate spurgare le vongole veraci in abbondante acqua per 1 ora almeno. Poi sciacquatele bene e fatele scolare. Lavate bene anche le cozze, raschiatele a fondo, togliendo tutte le impurità e togliete la barbetta.
Mettete sul fuoco due tegami con uno spicchio di aglio e un filo di olio. Cuocete in uno le cozze, nell’altro le vongole, coperte dal coperchio fino a che si schiudono. Poi filtrate il liquido, stando attenti in particolare a quello delle vongole che può contenere una fastidiosa sabbiolina. Sgusciate i frutti di mare. Se vi piace potete lasciarne alcuni interi per decorare il piatto.
Sfogliate il cavolo e fate sbianchire le foglie in acqua bollente per 5 minuti. Raffreddatele in acqua e ghiaccio e frullatele con il mixer ad immersione.
In un tegame di acciaio fate tostare il riso con un velo d’olio (se vi piace anche un trito di cipollotto o scalogno) e poi sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporato iniziate la cottura aggiungendo man mano il liquido di cozze e vongole filtrato, alternato a brodo vegetale. Pian piano unite anche la purea di cavolo viola, dosandola in base alla quantità di riso ed all’intensità di colore che vorrete ottenere.
Quando il riso è ben al dente, toglietelo dal fuoco e mantecate con del burro. Alla fine unite anche cozze e vongole, pepe macinato al momento e il prezzemolo tritato. Con l’aiuto di un coppapasta date la forma desiderata e completate aggiungendo gli altri frutti di mare messi da parte.