Risotto viola con cozze e vongole

by digitalwork

La natura offre colori e sapori meravigliosi. Altro che coloranti… per colorare i nostri piatti basta quel che la terra ci offre. In questo risotto ho utilizzato il cavolo viola. Quel che resta dalla preparazione potete mangiarlo anche crudo, è croccante e saporito, ottimo per completare delle insalate. 

Ingredienti per 2 persone:

  • 180 g riso
  • 1 cavolo viola
  • Cozze
  • Vongole veraci
  • Brodo vegetale
  • Vino bianco
  • Aglio
  • Burro
  • Prezzemolo
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa fate spurgare le vongole veraci in abbondante acqua per 1 ora almeno. Poi sciacquatele bene e fatele scolare. Lavate bene anche le cozze, raschiatele a fondo, togliendo tutte le impurità e togliete la barbetta.

Mettete sul fuoco  due tegami con uno spicchio di aglio e un filo di olio. Cuocete in uno le cozze, nell’altro le vongole, coperte dal coperchio fino a che si schiudono. Poi filtrate il liquido, stando attenti in particolare a quello delle vongole che può contenere una fastidiosa sabbiolina. Sgusciate i frutti di mare. Se vi piace potete lasciarne alcuni interi per decorare il piatto.

Sfogliate il cavolo e fate sbianchire le foglie in acqua bollente per 5 minuti. Raffreddatele in acqua e ghiaccio e frullatele con il mixer ad immersione.

In un tegame di acciaio fate tostare il riso con un velo d’olio (se vi piace anche un trito di cipollotto o scalogno) e poi sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporato iniziate la cottura aggiungendo man mano il liquido di cozze e vongole filtrato, alternato a brodo vegetale. Pian piano unite anche la purea di cavolo viola, dosandola in base alla quantità di riso ed all’intensità di colore che vorrete ottenere.

Quando il riso è ben al dente, toglietelo dal fuoco e mantecate con del burro. Alla fine unite anche cozze e vongole, pepe macinato al momento e il prezzemolo tritato. Con l’aiuto di un coppapasta date la forma desiderata e completate aggiungendo gli altri frutti di mare messi da parte.

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