Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr riso carnaroli
- 2 totani piccoli
- 2 peperoni rossi
- Brodo vegetale (o fumetto di pesce)
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 spicchio aglio
- ½ cipolla
- Noce moscata
- Prezzemolo
- Burro q.b.
- Grana padano q.b.
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate i peperoni e adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno. Cuoceteli in forno a 180° fino a quando non risultano ben cotti. Sfornate, fate raffreddare e eliminate la pelle. Frullate i peperoni e regolate di sale.
Rosolate la cipolla tritata con l’olio e mettetela da parte. In un altro tegame scaldate l’olio e tostate il riso, sfumate col vino bianco, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo e il soffritto di cipolla. Portate a cottura il riso, aggiungendo man mano altro brodo quando viene assorbito dal riso.
Intanto, pulite e tagliate i totani a quadretti, saltateli in padella con olio e aglio e regolate di sale. A cottura ultimata del riso, aggiungete fuori dal fuoco i totani e mantecate con burro e grana grattugiato. In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato, la noce moscata e il pepe.
Impiattate il risotto e servite con la crema di peperoni.