Risotto con gamberetti e asparagi

by admin

Gli asparagi? Sono ancora primizie, me li hanno regalati. Ho pensato ad un piatto classico, un risotto che ne esalta i sapori. La dolcezza del gambero fa il resto! Basta seguire qualche piccola regola e preparerete un risotto delizioso. Scegliete un ottimo riso e… attenzione alla tostatura che è fondamentale!

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g riso carnaroli
  • Brodo vegetale o di pesce
  • 400 g gamberetti
  • 1 mazzo di asparagi
  • Cipollotto
  • Vino bianco (facoltativo)
  • Sale e pepe
  • Burro
  • Olio evo

Preparazione:

Lavate i gamberi, sgusciateli e metteteli da parte. Preparate il brodo vegetale con cipolla, sedano, carota e sale, unite anche le teste e i carapaci dei gamberi che serviranno ad insaporire il brodo.

Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti. Fateli cuocere con olio, cipollotto, sale, pepe e poca acqua. Frullatene alcuni e mettete gli altri da parte.

Rosolate olio e cipollotto e fate tostare il riso, sfumate col vino, bagnate pian piano con brodo caldo, a metà cottura unite gli asparagi, poi anche i gamberetti privati del filo nero. A fine cottura unite la purea di asparagi. Lontano dal fuoco, mantecate il risotto con del burro freddo.

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