Noi siciliani non sappiamo rinunciare alla norma. Si tratta di un condimento per pasta a base di salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico. Il tutto si completa con una buona ricotta salata, preferibilmente infornata. Le rivisitazioni della norma non si contano, così andando in giro per i ristoranti troverete sicuramente i ravioli alla norma. Qui vi propongo la mia ricetta che ho pubblicato su Gazzetta del Sud nello Speciale Cucina di luglio 2019.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 200 g farina 00
- 50 g farina di grano duro
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
Per la crema di ricotta:
- 300 g ricotta di pecora
- 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 pizzico di sale e pepe
Per terminare la preparazione:
- Salsa di pomodoro fresca
- 2 melanzane
- Sale q.b.
- Olio evo
- Ricotta al forno
- Basilico
Procedimento: Setacciate la farina e formate una fontana sul tagliere, ponete al centro le uova a temperatura ambiente e sbattetele con la forchetta. Iniziate ad impastare con la punta delle dita e amalgamate tutta la farina fino ad ottenere una massa omogenea. Lavorate la pasta per 15 minuti quindi avvolgete nella pellicola e fate riposare per 30 minuti, prima di tirarla in una sfoglia sottile.
Preparate la salsa fresca con pomodori a pezzetti, olio, aglio, basilico, sale e pepe. Una volta pronta rendetela più fine frullando col minipimer.
Lavate le melanzane, tagliate a tocchetti e mettete sotto sale per 1 ora. Sciacquate, asciugate e friggete le melanzane in olio caldo. Fate sgocciolare su carta assorbente. Preparate il ripieno lavorando la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Tirate la pasta e ritagliate dei cerchi con un coppapasta del diametro di 4 cm. Farcite con un cucchiaino di ripieno, spennellate i bordi con albume e richiudete ciascun raviolo facendo uscire l’aria. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata.
Condite con un filo di olio e servite con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta a scaglie e basilico.