Mezze maniche risottate con asparagi

by Valeria Zingale

Curiosi di provare la pasta risottata? La pasta viene cotta in padella, proprio come un risotto, e portata a cottura con poca acqua o brodo. Il risultato è un primo piatto più cremoso e avvolgente perché la pasta rilascia i suoi amidi in cottura. Provate anche voi!

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr mezze maniche
  • 1 mazzo asparagi
  • Sedano, carota, prezzemolo
  • Cipolla
  • Burro q.b.
  • Parmigiano grattugiato
  • Formaggio caprino
  • Latte q.b.
  • 2 uova sode
  • Basilico
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti, mettendo da parte la parte tenera. Preparare il brodo con carota, sedano, cipolla, prezzemolo e i gambi degli asparagi. Regolate di sale e tenete in caldo.

Scaldate un tegame con un filo di olio e unite la pasta, rigirandola di continuo. Unite qualche mestolo di brodo caldo e fate cuocere, aggiungendo via via il brodo man mano che si asciuga.

Intanto in un tegame scaldate l’olio e una noce di burro e unite gli asparagi a pezzetti. Regolate di sale e pepe e portate a cottura.

Sciogliete il formaggio caprino lavorandolo con poco latte. Mettete la crema di formaggio in una sacca da pasticceria con una bocchetta liscia.

Sgusciate le uova sode e mettete i tuorli per 15 minuti in congelatore. Grattugiateli finemente con una grattugia dai fori piccoli.

Quando la pasta arriva a cottura, aggiungete gli asparagi e mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano. Servite le mezze maniche con il tuorlo grattugiato e la crema di caprino.

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