E’ stato più complicato scrivere questa ricetta che prepararla. Ci sono tanti passaggi che in cucina sono automatici… spero di essere stata precisa e soprattutto chiara nella spiegazione. Per ogni dubbio, lasciate un commento in fondo al post. Detto ciò, sono davvero soddisfatta di questo primo piatto. Provate e mi direte. 

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di conchiglioni
• 500 g di filetti di baccalà dissalato
• 250 g di pomodorini di Pachino
• 3 filetti di alici
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino
• Olio evo
• Sale e pepe

Per la salsa al finocchietto selvatico:

• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 manciata di pinoli
• Olio evo
• Sale

Preparazione:

Soffriggere in un tegame olio, aglio e peperoncino. Unire il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungere i filetti di baccalà privati della pelle e delle lische. Far dorare il pesce da entrambi i lati, poi sfumare col vino bianco. Eliminare aglio e peperoncino e aggiungere i pomodorini tagliati a metà (in alternativa del pomodoro pelato). Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso. Quando il baccalà inizia a disfarsi metterlo da parte. Portare a cottura il sugo e passarlo al minipimer, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Metterne da parte un quarto e unire il sugo restante al baccalà a tocchetti. Intanto lessare i conchiglioni al dente.

Per la salsa al finocchietto: frullare nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti della salsa, emulsionando con olio a filo.

Per la mollica croccante: friggere il pane sbriciolato in un filo di olio. Spolverare il composto con sale, pepe e timo.

Comporre il piatto, mettendo un letto di salsa sul fondo. Adagiare sopra i conchiglioni, farcire l’interno col ragù di baccalà. Spruzzare qualche goccia di salsa al finocchietto sia all’interno che ai lati (a decorazione del piatto) e cospargere col pane croccante e fili di finocchietto selvatico.