Ecco a grande richiesta la ricetta della New York cheesecake al cioccolato e zenzero. La mia è una piccola cheesecake per 4 persone, se utilizzate uno stampo rotondo da 20 cm raddoppiate le dosi. Ho preparato questo dolce per “La Ricetta” di RTP.
Ho tratto la ricetta dal libro “Il pranzo della domenica” dello chef Gordon Ramsay. Lui utilizza i biscotti allo zenzero, io ho preferito invece aromatizzare la crema con la radice fresca.
Ingredienti:
- 75 g biscotti digestive
- 25 g burro
- 125 g mascarpone
- 100 g formaggio spalmabile
- 1 uovo grande
- 17 g zucchero
- 75 g cioccolato fondente
- 1 radice di zenzero
Preparazione:
Sciogliete il burro in un tegame e mettete da parte. Riducete i biscotti in briciole (potete utilizzare un frullatore oppure inserirli in un sacchetto gelo e frantumarli con leggeri colpi di mattarello). Versate il burro sciolto sui biscotti e amalgamate. Versate il composto in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, livellate con il dorso di un cucchiaio e infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per 5 minuti. Fate raffreddare.
Fondete il cioccolato a bagnomaria e mettete da parte. Lavorate il mascarpone e il formaggio in una ciotola. Unite l’uovo, lo zenzero grattugiato e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Unite il cioccolato fuso raffreddato e amalgamate mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il ripieno sulla base di biscotti e infornate per circa 50 minuti a 170 gradi. Il tempo dipende dal forno. Quando in superficie il composto è rassodato ma ancora tremolante il dolce è pronto. Fate raffreddare, eliminate lo stampo e servite con ciuffetti di panna montata e fragole.