Ecco un dolce fresco, estivo e velocissimo da preparare, senza l’uso del forno: la cheesecake (torta al formaggio). Ci sono tante varianti, con ricotta, mascarpone e formaggi vari, in questa utilizzo solamente philadelphia e panna. I biscotti digestive sono i più indicati per questa torta. La completo con una salsa di fragole, il mio frutto preferito.
Ingredienti per 1 tortiera da 22 cm:
- 180 g biscotti digestive
- 100 g burro
- 500 g philadelphia
- 200 ml crema di latte (panna fresca)
- 120 g zucchero a velo
- 10 g colla di pesce
- 1 limone
- 1 stecca vaniglia
- Fragole q.b.
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- Frutta a piacere per decorare
Preparazione:
Preparate la base della cheesecake: frullate i biscotti e aggiungete il burro fuso. Amalgamate per bene e stendete il composto sulla base di una tortiera a cerchio apribile imburrata. Pressate e ponete in freezer a rassodare.
Mettete la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Preparate la crema sbattendo con un frullatore il formaggio con metà zucchero a velo, la scorza del limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Scaldate due cucchiai di panna e scioglietevi dentro la colla di pesce strizzata. Unite la colla di pesce alla crema di formaggio e in ultimo montate la panna insieme al resto dello zucchero a velo. Molto delicatamente unite la panna alla crema e versate il composto sulla base di biscotti. Livellate il dolce per bene e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
Preparate la salsa di fragole: frullate la frutta con un cucchiaio di zucchero a velo, passate al setaccio se necessario.
Quando il dolce sarà compattato, estraetelo dallo stampo e ponetelo su di un piatto da portata. Decorate a piacere la cheesecake con la salsa di fragole, foglie di menta e frutta fresca.