Cartocci con ricotta (video)

by Valeria Zingale

I cartocci, chiamati anche torciglioni, e in altre parti della Sicilia “macallè” sono dei golosi dolci di pasta lievitata e fritta farciti con ricotta o crema pasticciera. Per prepararli vi serviranno le canne di alluminio che in Sicilia utilizziamo anche per la preparazione dei cannoli. Sono davvero golosi, provateli!

Ingredienti:

  • 500 g farina 00
  • 8 g lievito di birra
  • 50 g strutto
  • 50 g zucchero
  • 250 ml latte
  • 1 uovo
  • Un pizzico di sale

Per farcire:

  • 500 gr ricotta di pecora
  • 150 gr zucchero a velo
  • Zucchero semolato q.b.

Iniziate a preparare la crema di ricotta. Fate perdere il serio alla ricotta, poi setacciate e zuccherate. Mettete in frigo fino al momento di utilizzarla.

Per l’impasto dei cartocci: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido. Versate sulla farina miscelata con lo zucchero e impastate aggiungendo via via il restante latte, l’uovo sbattuto, lo strutto a pezzetti e infine il sale. Formate un panetto e fate lievitare coperto fino al raddoppio.

Formate delle palline da circa 70 grammi e ricavate dei filoncini di impasto. Arrotolate la pasta sulle canne di alluminio oleate e fate lievitare ancora mezz’ora.

Friggete i cartocci in abbondante olio di oliva o di arachide, togliete la canna e passate nello zucchero semolato. Con una sac à poche farcite i cartocci e servite.

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