I cartocci, chiamati anche torciglioni, e in altre parti della Sicilia “macallè” sono dei golosi dolci di pasta lievitata e fritta farciti con ricotta o crema pasticciera. Per prepararli vi serviranno le canne di alluminio che in Sicilia utilizziamo anche per la preparazione dei cannoli. Sono davvero golosi, provateli!
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 8 g lievito di birra
- 50 g strutto
- 50 g zucchero
- 250 ml latte
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
Per farcire:
- 500 gr ricotta di pecora
- 150 gr zucchero a velo
- Zucchero semolato q.b.
Iniziate a preparare la crema di ricotta. Fate perdere il serio alla ricotta, poi setacciate e zuccherate. Mettete in frigo fino al momento di utilizzarla.
Per l’impasto dei cartocci: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido. Versate sulla farina miscelata con lo zucchero e impastate aggiungendo via via il restante latte, l’uovo sbattuto, lo strutto a pezzetti e infine il sale. Formate un panetto e fate lievitare coperto fino al raddoppio.
Formate delle palline da circa 70 grammi e ricavate dei filoncini di impasto. Arrotolate la pasta sulle canne di alluminio oleate e fate lievitare ancora mezz’ora.
Friggete i cartocci in abbondante olio di oliva o di arachide, togliete la canna e passate nello zucchero semolato. Con una sac à poche farcite i cartocci e servite.