Colorata, gustosa, vivace come la Sicilia. Ho preparato la caponata di palamita. Potete rivisitare la ricetta con altri pesci come il capone, il pesce spada o la ricciola. Per rendere ancor più gustosa la preparazione, nella bella stagione potete aggiungere anche le melanzane fritte come nella classica preparazione siciliana.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr pesce
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- Pomodoro q.b.
- Capperi di Salina
- Olive verdi
- 2 dl aceto bianco
- Zucchero q.b.
- Olio evo
- Sale e pepe
- Basilico
Sfilettate il pesce e tagliatelo a cubetti. Fate sbollentare per una decina di secondi in acqua acidulata con un po’ di aceto. Scolare il pesce e metterlo da parte.
In un tegame soffriggere sedano e cipolla a pezzetti con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere il pomodoro lavato e tagliato, regolare di sale e far andare per una decina di minuti.
Aggiungere le olive e i capperi, poi lo zucchero e l’acero e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
A questo punto unire il pesce e far insaporire. Terminare la preparazione con pepe nero macinato al momento e basilico. Lasciar riposare e servire a temperatura ambiente.