• 500 g di carne di manzo macinata
• 1 pezzo di salsiccia
• 4 funghi champignon o 20 g di funghi porcini secchi
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• Passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Provolina o scamorza
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio evo
• Sale e pepe

Per la besciamella:

• 50 g di burro
• 1/4 di lt di latte
• 2 cucchiai di farina
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo come da ricetta base e realizzate dei rettangoli di sfoglia molto sottili, larghi sei cm e lunghi 4. Regolatevi con 4 a porzione. Cuocete le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per 1 minuto, bloccata la cottura nell’acqua fredda e stendete i ritagli su un panno asciutto.

Intanto preparate un ragù molto stretto. Tritate finemente cipolla, sedano e carota e soffriggete in olio extravergine. Aggiungete la carne trita e la salsiccia sbriciolata, privata del budello. Rosolate a lungo, poi sfumate col vino bianco e fate evaporare. Unite 1 bicchiere di passata di pomodoro e fate cuocere finché il sugo è denso. A parte cuocete i funghi con olio e uno spicchio di aglio, sale e pepe.

Per la besciamella, fate sciogliere il burro, unite la farina e mescolate affinché non si formino grumi. Versate a filo il latte caldo e rigirate bene. Profumate con la noce moscata, aggiustate di sale e fate addensare.

Amalgamate il sugo col parmigiano grattugiato, la provola a cubetti, la besciamella e i funghi ( e a piacere prosciutto cotto).

Farcite i rettangoli di pasta col ripieno e arrotolate la sfoglia. Spennellate il bordo con uovo sbattuto o con dell’acqua. Mettete nella teglia imburrata un mestolo di sugo e disponete i cannelloni uno accanto all’altro.

Coprite i cannelloni con sugo, besciamella, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e cospargete con fiocchetti di burro. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti.